饺子：是一种乡愁，又是一种“国民食品”

饺子：是一种乡愁，又是一种国民食品一个扁食两头尖，下到锅里成万千。金勺舀，银碗端，端到桌上敬老天。天神见了心喜欢，一年四季保平安！没错，这就是今天要说的热气腾腾的饺子。不管是初一，初五；还是立冬，冬至；人们都要下上一锅皮薄馅大的饺子，在佳节盛宴最高潮的时候，热腾腾的饺子也就出锅了。饺子不仅仅是中国人的美食，在中国的文化里它更是人们对美好生活的一份幸福的守望，是一种难以割舍的情节。一、饺子的历史渊源1、饺子的来源饺子，又名水饺，原名为娇耳，是中华民族的传统美食。说起饺子的起源就得追溯到一千八百多年前的东汉时期了。据史料记载，饺子的发明者是东汉南阳著名医圣张仲景。当时张仲景做饺子是为了治病用的（治疗百姓耳朵上的冻疮），他在面皮里包入祛寒温里的中药食材然后煮熟分给百姓，这便形成了最初的饺子原型了。后来，人们为了纪念医德高尚的张仲景，便在每年的大年初一仿造娇耳的样子做了饺子。这样一来，饺子成为了过年的必备食品，流传至今。2、饺子名称的演化拥有接近两千年历史的饺子在各个朝代都要不同的称谓，在古代，它还有一些不常听说的名字，比如扁食、粉角以及牢丸等。东汉末年到三国时期，饺子被称为月牙混沌；魏张揖的《广雅》中就解释到形如月牙被称作混沌的食品，这就类似饺子了。医圣张仲景到了南北朝时期，饺子被直接叫做混沌；而唐朝的饺子形状和食用方法几乎接近现代，还有个好听的名字偃月形馄饨。当市民经济繁盛的宋朝来临时，饺子被端上了千家万户的桌上，还被做成市井小吃和进入富贵人家的美食菜单，后来还传到了宋廷之北的蒙古。饺子在宋代不再叫混沌了，而是代之以角儿、角子。角儿一词便是饺子的词源。到了元朝，饺子又唤作匾食，随着蒙古帝国日益强大和东征西伐，匾食被传播到亚洲的各个国家和地区。明朝万历年间，春节贺岁吃饺子已经成为有史料记载的明确习俗了；《宛署杂记》中提到有元旦拜年，作匾食的春节习俗。清朝则在每年初一，以白面做饺食之，谓之煮饽饽，举国皆然，无不同也。饺子被寓意为吉祥如意，若家人食到藏在饽饽中的金银小锞，则终岁大吉。千百年来，饺子作为贺岁食品，已然家喻户晓。二、薄薄的饺皮，浓浓的情意1、过年吃饺子:寓意和情节的认同在北方，饺子是年夜饭的关键主角。大寒、小寒，初一、初二，粉角、合子做，一张皮，一勺馅，捏合成圆，这是和和美美、团团圆圆的象征，也是中国人的过年情节。从古至今，人们对饺子情有独钟，先不谈它的特殊涵义，就一些客观的外部和历史因素而言，本质上来讲饺子属于面食一类。北方人本就喜吃面食，一方面是因为北方受地理和气候等条件的限制，从粮食作物的结构上来讲，小麦比水稻更适合种植。如此一来，面皮制作就变得很简单方便。其次，北方人几千年来吃惯了面食，而且汉文化在北方中原地区一直都有深厚的文化底蕴，团圆和元宝等饺子的文化内涵对中原百姓的影响根深蒂固，因此吃饺子的习俗受历朝历代的推崇而久久流传。与此同时，中国几千年以来的小农经济结构和男耕女织的生活状态，一麦一畜，一家一坊，人们被固守在一个局限的小小圈子里，使亲俗、团圆集聚的小家情节深入血髓。再加上面麦和肉蔬的原料简单易得，饺子做起来容易而美味，且药食两用，营养均衡，正是应了那句好吃不如饺子!饺与交谐音，因此饺子代表一种辞旧迎新的含义。更岁交子象征新旧之年的更替。除夕夜里，人们等到子时之钟敲响，在辞岁之际吃着守岁时包的饺子，幸福又暖心。除此之外，饺子因形似古代元宝而具有代表财富和金元银宝的象征。清光绪年间的《遵化通志》有记载:元旦昧爽以面做水饺,曰lsquo;元宝汤rsquo;。在东北很多地方就将水饺称作元宝汤；旧时山西陕西一带喜欢将吃饺子唤作捞元宝；河南人将饺子和粉皮一起下锅煮，这样就成为一碗粉皮饺子，美其名曰玉带缠宝。饺子形如半月，对似元宝，一口饺子，财气满腹，来年定能财源滚滚。2、人间至味是清欢:一瓣饺子，一份乡愁饺子是一家团圆的象征，逢年过节，天南海北的人赶回家乡。不论贫穷富贵，人们总会一家人围着桌子包饺子，除夕之夜或是大年初一，人们吃着团圆饺子一家人欢聚一堂团圆热闹。这阖家共包的饺子，带着浓浓的乡情，寄托着父母对子女的祝愿、赤子对至亲的感恩和亲朋好友之间的关爱，这就是几千年来一直传承下来的民族情怀和炎黄性格，至善、至美。小小的饺子，包裹着近在咫尺的喜悦，包裹着浓浓的乡情，也包裹着天涯海角的思念。从古至今，千千万万的中国人和异乡人不计路途的遥远与艰辛，有钱没钱，回家过年这不仅仅是为了那一碗热气腾腾的饺子，更是为了那牵动心底的那一份炽热真挚的乡愁。有团圆才叫家，有饺子才叫过年。所谓上马饺子，下马面，在迎来送往的情节和礼仪文化中，饺子蕴含着离别的祝愿和归来的吉祥。若是有亲人要出远门，家人会包上饺子为他送行，以求平安一路，如意顺利。三、大寒小寒，吃饺子过年:民俗的国民食品1、国民化与礼仪化的食品俗话说好吃不过饺子，吃饺子吃的不仅是美味，吃的还是祝福。饺子与交子谐音，蕴含着一种新旧交替、除旧迎新的意思。中国人取其更岁交子之意使饺子成为了春节特有的传统美食。对崇尚亲情的中国人来说，在除夕夜里，窗外落雪无声，屋内灯火辉煌，锅内热气腾腾，再把所有的思念和祝福都包进薄薄的饺子面皮里，红红的火苗滚烫开了水，在辞旧迎新之际，盛出对来年的美好期望，吃出团圆的幸福。大年三十这天的北方，人们总要一家人聚在一起包饺子。不管是除夕还是初一，吃饺子已成为一种传统的国民习俗，包绕着吉祥和团圆，吃下满满的祝福。史料记载，过年吃饺子习俗在明朝已明确规定记录，然后一直延续下来。饺子作为一种传统面食，它不单单只是一种美食佳肴，它更是一种礼仪化的食品。和大多数传统节令食品一样（诸如元宵、年糕、粽子之类），饺子也算一种春节必备食品。就以前传统的中国社会里，饺子并不是普遍常见的菜肴食品，它一般只出现在逢年过节或是主人家款待宾客的餐桌上。2、定俗之下的美好希冀除此之外，在中国传统的乡土文化中，吃饺子还有一些其他规定习俗。饺子盛上来的第一碗不是用来吃的，而是用来祭祖献神的，以示对祖先神灵的尊敬和感恩。在乡下农村，还有一些农民会将第二碗拿给自家的牛羊牲畜，体现出农民们对家畜的珍爱和怜惜；等做完这些，人们才开始盛上属于自己的饺子正式食用。而且听一些前几辈的老人说，这吃饺子也是有讲究的，吃的个数最好是偶数；在传统的中国文化里，人们认为数字当以偶数为佳，寓意好事成双，这成双成对必然是个好彩头。关于过年吃饺子的习俗，就不得不谈到我们的老北京了，因为这里有个著名的饺子习俗:捏破。北京人在正月初五这天捏饺子，因此这初五的饺子又称作破五饺子，人们希望将一切生活中的破口和艰难都捏合起来，寄托来年幸福平安的愿望。对于这破五饺子，北方很多地区都有相关的习俗，而且代表着不同的寓意内涵，体现了当地的传统文化和地域特色。比如天津的破五饺子就是捏小人，旧时的天津饺子文化中，人们将那些晦气邪恶的小人当做饺子馅包捏起来，封上这捣乱的小人。而在东北某些地方，当地人在初五包饺子是为了堵上穷窟窿，希望来年财源广进、生产大丰收。在东北，还有接神饺子一说，而且有些地方过年，这接神饺子是必不可少的；这做饺子的馅料还不能随意了事，饺子馅是有文化讲究的，比如饺子馅不能用酸菜，因为那代表晦气和穷酸，萝卜馅就表示着行气顺利的含义，吃了来年平平安安。除了接神饺子，东北的旧时民俗中还有送神饺子，以前在正月初二这天，当地人会做饺子祭神祭祖，希望财神保佑来年收成丰厚，有喜有福。四、结语春节吃饺子，不管是卜运测福的意义，还是包制钱入饺及捏福的习俗，人们在包做饺子的过程中，总会注入一些别样的情怀内涵，寄托自己的希冀和表达祝福吉祥，并与新年的文化和民俗联系在一起。如此饺子，怎么错过?

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